Астронавты на МКС приготовили мисо в космосе
Новое открытие для будущих межпланетных миссий
Забудьте о замороженном мороженом или расфасованном картофельном пюре. Астронавтам на Международной космической станции удалось приготовить в космосе вкусные ферментированные деликатесы, такие как японская соевая паста мисо.
Это открытие может показаться важным только для жителей МКС, стремящихся к более вкусным блюдам, но оно имеет значительные последствия для более амбициозных космических миссий. Одной из главных проблем планирования таких путешествий, как, например, будущие экспедиции на Марс, является обеспечение астронавтов питанием на длительное время. Возможность ферментации собственных ингредиентов не только поможет с питанием, но и обеспечит астронавтам радость и комфорт в виде вкусных блюд.
Путь к этому кулинарному прорыву начался в марте 2020 года, когда международная команда специалистов по питанию отправила на МКС пакет с соевыми бобами, рисовым kōji и солью. Прибыв на станцию, астронавты провели эксперимент, чтобы выяснить, сможет ли смесь превратиться в ту самую вкусную пасту, которую мы любим.
Исследователи, создавшие смесь, объяснили свой выбор в журнале iScience. Интерес к мисо растёт в научных кругах благодаря «разнообразию и уникальности микробных сообществ мисо». Другие причины были более практическими: «твердая, плотная структура» пасты уменьшила риск утечек (что важно в условиях МКС), а процесс ферментации укладывался в срок 30 дней. Также мисо обладает сильным вкусом и высокой питательной ценностью.
Спустя 30 дней ферментированное мисо вернулось на Землю для анализа его химического и микробного состава. Был проведен анализ на потенциально вредные микробы и, конечно, на вкусовые качества.
Изначально существовали сомнения в успехе эксперимента из-за уникальных условий на МКС, таких как микрогравитация и повышенные уровни радиации, которые могли повлиять на процесс ферментации.
К счастью, опасения не подтвердились. Несмотря на успешную ферментацию, когда сравнили космическое мисо с земными образцами, обнаружились некоторые различия. Соотношение различных микробов отличалось, но было установлено, что мисо с МКС действительно является мисо.
«Существуют особенности космической среды на низкой околоземной орбите, такие как микрогравитация и повышенная радиация, которые могут влиять на рост и метаболизм микробов, а значит, и на процесс ферментации», - отметил Джошуа Д. Эванс, ведущий исследователь и руководитель группы в Центре биосовместимости Фонда Ново Нордиск в Техническом университете Дании, в пресс-релизе. «Мы хотели изучить влияние этих условий».
Ну а теперь самое главное: какое на вкус космическое мисо?
«Мисо с МКС обладает некоторыми явными сенсорными отличиями по сравнению с земными мисо», - признали учёные в статье, отмечая более выраженный аромат «жареных» и «ореховых» оттенков, который повлиял на вкус.
Эти результаты стали ещё одним примером прогресса в области космического питания с тех пор, как Джон Гленн в 1962 году стал первым человеком, поевшим в космосе (он отчасти съел трубочку с яблочным пюре). В последние годы на МКС уже вырастили и съели салат. NASA даже организовало конкурс на разработку новых технологий в области питания.
В то время как миссии на Марс и дальше остаются пока недоступными, решение вопроса питания без заполнения всего космического корабля закусками всё ещё является логистической задачей. Эта порция ферментированного, орехового мисо может сыграть значительную роль — буквально.
