Исследования мисо, приготовленного в космосе: вкусно, но иначе
Особенности ферментации в условиях микрогравитации
Если вы когда-либо задумывались, можно ли ферментировать продукты в космосе, то ответ - да. В исследовании, опубликованном в журнале iScience, ученые из США и Дании утверждают, что смогли приготовить вкусное мисо на Международной космической станции. Однако вкус и запах этого мисо отличались от традиционного наземного варианта.
Хотя космическое мисо получило высокие оценки в тестах на вкус и обладало схожими с земным мисо качествами, такими как умами и соленость, оно оказалось более ореховым и жареным, чем обычное. Команда исследователей предполагает, что такие различия могут быть связаны с «космическим терруаром», уникальными вкусовыми характеристиками, обусловленными местом производства.
Для эксперимента исследователи отправили на МКС пакет с ингредиентами для мисо (вареные соевые бобы, рисовая закваска и соль) в марте 2020 года и оставили его для ферментации на 30 дней. Параллельно были начаты партии мисо в Кембридже, штат Массачусетс, и Копенгагене, Дания, для сравнения условий окружающей среды. Через месяц космическое мисо вернулось на Землю для анализа.
«Есть некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите, такие как микрогравитация и повышенная радиация, которые могут влиять на рост и метаболизм микробов и, следовательно, на процесс ферментации», — отметил соавтор исследования Джошуа Д. Эванс из Технического университета Дании в пресс-релизе. «Мы хотели изучить влияние этих условий».
Помимо различий во вкусе, включая выраженную ореховую жареность космического мисо, была замечена разница в микробном составе мисо. Команда пришла к выводу, что, «в общем, космическое мисо остается мисо», но результаты эксперимента «свидетельствуют о специфической среде ферментации в космосе».
